标准作业程序(Standard Operating Procedures, SOP)小贴士:

  • 大量服务(Mess Service)系统架构模式,非常适用于许多服务业,还有批发、连锁、教育机构等。
  • 扩大业务靠两点:扩大前屋应对能力 & 加强后屋的服务能力。
  • 持续性保持同等级品质标准,是必要的商业生存条件。

紧密关注 3S Adviser 的朋友们都知道,我们曾经帮助一家自助餐饮业者转型,在短短10个月内,这家公司就取得了300倍的成长!

这家公司和许多生意规模越做越大的小企业一样,面对人手不足、系统混乱、资金短缺等等问题,当生意越来越大,问题也逐渐浮现,客户的投诉、不满接踵而来,应接不暇。

先分析,再对症下药

而我们在决定为这家公司架构系统前,通过深入分析,找到了这家企业的商业生存之道。

这家公司最具优势的优点之一,就是食物好吃。要将这个竞争利好“发扬光大”,那我们就得让每个员工所煮出来的食物都好吃。

而作为一家自主餐饮业者,服务也是最重要的元素之一。要是服务不佳,也缺乏应对各种问题的能力,自然无法满足客户。

在透彻分析这家公司后,我们决定采用“大量服务”(Mess Service)系统架构模式,以及所采取的营运改善的策略方案。

大量服务模式不仅适合这类餐饮业者,也是适合批发商、连锁店、教育机构等等,许多服务业都落在这个范围之内。

这个模式的概念是属于前屋与后屋的系统设计,让我们用简单图表来说明这类型的系统采取的策略是有哪一些。

从简单的图表来看,我们知道如果要扩大公司的业务能力,必须扩大后屋的应对能力以及前屋的服务能力。

谈到这里,大概大家应该可以了解,为何餐饮连锁店必须要有中央厨房,而且这个中央厨房的处理订单的能力,大大决定了前屋的服务能力。

此时,我们面对一个很大的难题,案例公司有资金局限的问题。

要提升后屋供应能力最简单的方法,就是投资科技机械。

这个我们讨论很久,如何在不需要大量在资金投注下,又可以达到目的。

我们做了什么?

这家公司的其中一个负责人非常有创意,其中一项就是参考点心蒸炉的模式,创造出专属自己的蒸炉,来达到提升煮饭的产量。

除此,也在市场上寻找最大的烹饪器具,尽量使得人工化烹煮的方案,一次可以煮很多的概念得以落实。

要一次煮很多不太难,把材料增加、使用大型的烹饪器材就行了,但是要人工照顾食物的食香味美,可没有这么简单了。

划重点:系统化食谱&品管

1.开发食谱

将一次烹煮500人的食谱,提升为一次烹煮1000、甚至1500、2000人的食谱。

2.成果品管

我们设计品质参照标准(quality benchmark),我们必须确保不管谁烹煮出来的味道,都必须是一样,至少吃起来必须是一样的,除此我们还要确保视觉、嗅觉上必须是一样的。

这个让我想起,为何咖啡店的uncle炒果条,如果一次炒3盘,终是不会比炒一盘好吃。

大忌:品质标准时好时坏

改善后屋的种种方案,我们都必须确保达到一个目的,就是持续性提供同等级品质标准的产品。

回顾前期所提到的,商家提供品质好的产品或服务,已经是商业生存必须条件。

要把品质弄好不难,但是持续性提供同等级的品质,可能就会有挑战了。

我看过许多公司,尤其是中小型公司,当后屋发展扩大后,常常品质就跑样了,不是产品品质变质,就是服务品质变质,这就是品质不持续性。

在这么多年,看了这么多的中、小型公司的起起落落,我大概可以很确定的下结论——没有品质管理,不管公司规模大小,商家注定很难生存甚至盈利。

以上是这家公司在后屋方面的改善。那前屋方面,又该如何改善强化呢?若您有兴趣,请关注我们,或需要咨询?欢迎联系:WhatsApp | info@3sadviser.com | Facebook | LinkedIn .

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