- 大量服务（Mess Service）系统架构模式，非常适用于许多服务业，还有批发、连锁、教育机构等。
- 扩大业务靠两点：扩大前屋应对能力 & 加强后屋的服务能力。
- 持续性保持同等级品质标准，是必要的商业生存条件。
紧密关注 3S Adviser 的朋友们都知道，我们曾经帮助一家自助餐饮业者转型，在短短10个月内，这家公司就取得了300倍的成长！
这家公司和许多生意规模越做越大的小企业一样，面对人手不足、系统混乱、资金短缺等等问题，当生意越来越大，问题也逐渐浮现，客户的投诉、不满接踵而来，应接不暇。
先分析，再对症下药
而我们在决定为这家公司架构系统前，通过深入分析，找到了这家企业的商业生存之道。
这家公司最具优势的优点之一，就是食物好吃。要将这个竞争利好“发扬光大”，那我们就得让每个员工所煮出来的食物都好吃。
而作为一家自主餐饮业者，服务也是最重要的元素之一。要是服务不佳，也缺乏应对各种问题的能力，自然无法满足客户。
在透彻分析这家公司后，我们决定采用“大量服务”（Mess Service）系统架构模式，以及所采取的营运改善的策略方案。
大量服务模式不仅适合这类餐饮业者，也是适合批发商、连锁店、教育机构等等，许多服务业都落在这个范围之内。
这个模式的概念是属于前屋与后屋的系统设计，让我们用简单图表来说明这类型的系统采取的策略是有哪一些。
从简单的图表来看，我们知道如果要扩大公司的业务能力，必须扩大后屋的应对能力以及前屋的服务能力。
谈到这里，大概大家应该可以了解，为何餐饮连锁店必须要有中央厨房，而且这个中央厨房的处理订单的能力，大大决定了前屋的服务能力。
此时，我们面对一个很大的难题，案例公司有资金局限的问题。
要提升后屋供应能力最简单的方法，就是投资科技机械。
这个我们讨论很久，如何在不需要大量在资金投注下，又可以达到目的。
我们做了什么？
这家公司的其中一个负责人非常有创意，其中一项就是参考点心蒸炉的模式，创造出专属自己的蒸炉，来达到提升煮饭的产量。
除此，也在市场上寻找最大的烹饪器具，尽量使得人工化烹煮的方案，一次可以煮很多的概念得以落实。
要一次煮很多不太难，把材料增加、使用大型的烹饪器材就行了，但是要人工照顾食物的食香味美，可没有这么简单了。
划重点：系统化食谱&品管
1.开发食谱
将一次烹煮500人的食谱，提升为一次烹煮1000、甚至1500、2000人的食谱。
2.成果品管
我们设计品质参照标准（quality benchmark），我们必须确保不管谁烹煮出来的味道，都必须是一样，至少吃起来必须是一样的，除此我们还要确保视觉、嗅觉上必须是一样的。
这个让我想起，为何咖啡店的uncle炒果条，如果一次炒3盘，终是不会比炒一盘好吃。
大忌：品质标准时好时坏
改善后屋的种种方案，我们都必须确保达到一个目的，就是持续性提供同等级品质标准的产品。
回顾前期所提到的，商家提供品质好的产品或服务，已经是商业生存必须条件。
要把品质弄好不难，但是持续性提供同等级的品质，可能就会有挑战了。
我看过许多公司，尤其是中小型公司，当后屋发展扩大后，常常品质就跑样了，不是产品品质变质，就是服务品质变质，这就是品质不持续性。
在这么多年，看了这么多的中、小型公司的起起落落，我大概可以很确定的下结论——没有品质管理，不管公司规模大小，商家注定很难生存甚至盈利。
以上是这家公司在后屋方面的改善。那前屋方面，又该如何改善强化呢？若您有兴趣，请关注我们，或需要咨询？欢迎联系：WhatsApp | info@3sadviser.com | Facebook | LinkedIn .
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